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Sabores do mar de Sesimbra
Uma carta dedicada ao peixe selvagem, marisco fresco e cozinha de autor, com pratos pensados para valorizar cada ingrediente.
Entradas
Frias
Numa interpretação do Chef Pedro Gomes, com salada de tomate e pimentos assados.
Das memórias de uma viagem.
Côco fresco e salicórnias.
Maçã fermentada, tapioca e óleo de café.
Creme de ervilhas e ovas de lumpo.
Chutney de manga, maçã e lime leaves.
Quentes
Escabeche e batata-doce.
Caril e caramelo de azeitonas.
Peixe selvagem da costa de Sesimbra
Limão confit e batatas à Sardalaise.
Feijão-frade em duas texturas e legumes bio.
Mexilhão, polvo, pastinacas e açafrão.
Couve-flor em puré e grelhada, molho de ouriços.
Maionese de ostras, alho negro e puré de salsifis.
Carnes
A baixa temperatura 24h/70ºC, puré de cenoura e laranja, espargos e cogumelos.
A baixa temperatura 36h/63ºC, batatas duplamente fritas, cogumelos bio e espinafres.
Puré de inhame, marmelada de cebola roxa e molho de cerveja preta.
Cogumelos shiitake e batata frita.
Até 12 anos.
Peixe selvagem da nossa costa
Grelhado no carvão ou à Bulhão Pato
Mariscos
Dose.
Dose.
85,00 € por pessoa
Servido no mínimo a 2 pessoas.
Das memórias de uma viagem: “Ceviche Peruano”
Tártaro de atum, côco fresco e salicórnias
Ostras, maçã fermentada, tapioca e óleo de café
Espadarte rosa curado, creme de ervilhas e ovas de lumpo
Os “Rissóis” do Chef Pedro Gomes
Peixe do dia, maionese de ostras, alho negro e puré de salsifis
Magret de pato, puré de inhame, marmelada de cebola roxa e molho de cerveja preta
Bola de neve com gelado de morango, creme brûlée de cardamomo e compota de frutos vermelhos
Couvert: pão, azeite e azeitonas — 3,50 € por pessoa
IVA incluído à taxa em vigor. A carta pode variar conforme a disponibilidade do peixe selvagem, marisco e produtos frescos.